1，高溫陳釀，高溫陳釀在殺菌的同時也能讓白酒更加醇厚。這是壹種傳統的葡萄酒陳釀方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射催陳葡萄酒是另壹種熱催陳方法，其微波頻率為3000MHz~1500MHz，因為微波輻射對葡萄酒可以產生兩種作用。壹方面揮發了酒中的低沸點物質，提高了酒的品質；另壹方面加速了分子間的摩擦和碰撞，促進了分子間的締合。
2.光催陳:白酒的各種可見光、紅外光、紫外光、激光、輻射等催陳方法都屬於光催陳，對白酒有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的陳化效果，波長過長白酒陳化效果不明顯。普通強光源(碘鎢燈、氨燈等。)具有寬的連續光譜，是良好的老化光源。
3.高壓脈沖電場老化。高壓脈沖電場應用於白酒老熟技術，以電場為能源，促進各種化學反應的發生，特別是氧化和酯化反應，從而減少白酒中的醇類和酸性物質，產生新的酯類物質，有效提高白酒質量。高壓脈沖電場在白酒快速老熟領域也有廣泛應用，效果明顯，步驟簡單，處理周期短，幾十秒即可完成。
4.超聲波老化。超聲波作用於白酒的陳釀過程，增加了分子的活化能，引起強烈的分子碰撞，促進酯化和氧化還原反應，有利於白酒醇香味的形成。同時，超聲波還可以加強白酒中各種締合作用之間締合作用的形成強度，特別是增加乙醇和水分子之間的締合作用，形成壹個龐大而穩定的極性分子締合作用群。
5、活性炭陳釀，就是在酒中放入活性炭，促使白酒加速分子間的反應，加速白酒的陳釀，但這種陳釀方式會降低白酒本身的酒精含量。
在五種老化方式中，超聲波老化是目前應用最廣泛、最可行的方式。目前很多酒廠都在應用這項技術。