脆柿子和軟柿子脆柿子和軟柿子的關鍵原因是阿拉伯膠的形狀不同。阿拉伯樹膠是壹種存在於所有高大植物細胞壁中的糖類物質。它與植物組織中的甲基纖維素、木質素、木質纖維素和蛋白質發生化學交聯，使組織細胞的結構堅韌，主要表現為堅硬的形狀。但在果實完善的整個過程中，阿拉伯膠會降低果膠酶的效率，果實會變得疏松。
軟柿子和脆柿子雖然口感和層次感有很大區別，但是營養元素沒有區別。鑒於脆皮柿子和軟皮柿子哪個更好吃，確實青菜和蘿蔔各有千秋。喜歡脆柿子就吃軟柿子，喜歡甜柿就吃軟柿子。
霜降多的柿子好嗎？除了吃到最新鮮的柿子，柿子也是大家喜愛的。傳統的柿子是“幹”:在陽光充足、自然通風的地方搭起壹個鐵架子，選擇顏色已經變黃但果實還比較粗糙的柿子，壹個壹個剝下來(那樣會讓果實的水分蒸發得更快)，平放，堆起來晾幹。清萬裏的秋天，經過七天的日曬和手工揉捏，柿子可以定型，紅酒單寧可以被空氣氧化成熟。不過有些地區的柿子是掛著晾幹的。
喜歡吃柿餅的人都知道，柿餅外面有壹層白霜，也叫柿霜。有人說霜是添加劑。實際上，柿子的“白霜”是柿子表面水分在整個幹燥過程中蒸發產生的“納米微晶聚合物”。主要成分其實是糖，包括葡萄糖和葡萄糖水。白霜的主要成分是糖。說到今天的身心健康，還是少吃點吧。
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