益生菌發酵乳最好不要加熱飲用。酸奶中的活性乳酸菌如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅獨特的口感會消失，活性菌的保健價值也會喪失。益生菌發酵乳要放在冰箱裏冷藏，喝的時候拿出來，回到室溫就可以喝了，最大限度的保護酸奶裏的益生菌。
酸奶可以溫著喝。溫飲就是用溫水和保溫水在50℃左右慢慢加熱酸奶。如果超過50℃，可能會殺死菌株，影響酸奶質量。40多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌株，溫熱的保溫水是最合理的加熱方式。
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擴展數據:
1，酸奶加熱後會沈澱。
酸奶富含蛋白質。由於物理和化學因素，蛋白質改變了蛋白質的空間構象，失去了生物活性。這個過程叫做蛋白質變性。變性蛋白的溶解度往往降低，粘度增加，擴散系數降低，產生沈澱。所以出現沈澱是正常的，不用擔心變質。
2.酸奶加熱後會變稀。
乳酸菌需要在厭氧環境下將糖類轉化為乳酸，壹般適宜的溫度在26℃~ 36℃之間。乳酸菌發酵需要適宜的溫度和無氧環境。酸奶加熱時，蛋白糖在乳酸菌的作用下分解成多肽，氨基酸分解成更小的顆粒，所以會被稀釋。
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