牛奶，最古老的天然飲料之壹，顧名思義，是從母奶牛身上擠出來的。在不同的國家，有不同等級的牛奶，最常見的是全脂、低脂和脫脂牛奶。市面上的牛奶有很多添加劑，比如高鈣低脂奶，強調的是鈣的添加。
牛奶富含營養和礦物質。除鈣外，還有磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等多種含量。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源[3]，鈣磷比例非常合適，有利於鈣的吸收。復雜種類至少有100種，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中9種是人體自身不能合成的。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果所有的必需氨基酸都包含在蛋白質中，這種蛋白質稱為全蛋白。牛奶中的蛋白質是全蛋白。