牛眼肉並不是我們想象中的牛眼周圍的肉，而是位於牛肩部，牛背上兩側前方，牛背第七、十根肋骨之間，牛上腦肉與外腰肉之間的肉。這些地方的肉有肥有瘦，看起來和眼睛差不多，所以叫牛眼肉。
牛眼肉屬於高檔肉，肉質細嫩，適合涮、烤、煎等烹飪方式，尤其適合做牛排。牛眼肉脂肪含量高，紅白鑲嵌，肥肉和瘦肉混合成大理石紋，吃起來香甜多汁，不幹澀。但是它的脂肪含量比較高，所以吃的時候要註意攝入量。
辨別牛肉真偽的技巧
1，看顏色:新鮮牛肉顏色比較深，整體應該是暗紅色。而假牛肉顏色較淺，即使經過特殊手段加工上色，也不會像真牛肉那樣自然。
2、看脂肪:看牛肉的脂肪，顏色偏黃。假牛肉的脂肪通常是白色的。
3.看紋路:壹般來說牛肉紋路稀疏，肉絲粗長，而假牛肉紋路密集，肉絲細短。
4、看筋膜:牛肉筋膜更多更緊密的嵌在肉中，與肉緊密相連，而假牛肉筋膜很少。