1.在冷凍新鮮牛肉之前，首先檢查冰箱的溫度是否設置正確。0華氏度(約-18攝氏度)的冰箱會讓肉保持最長最好的狀態。如果溫度太低，冰晶會很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多，細菌就會在牛肉上生長。
2.冷凍牛肉時，尤其是生牛肉，最好不要直接使用原包裝或用薄保鮮膜包裹。牛肉要用厚的東西包裹，防止新鮮牛肉中的水分流失，防止冰箱裏的水分進入牛肉。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋包裝，放入冰箱阻水。
3.冷凍新鮮牛肉的時機非常重要。如果購買的新鮮牛肉不能在兩天內用完，應盡快冷凍，以保證牛肉保持最佳的質地和口感。為了方便起見，大塊牛肉冷凍時要分成小塊。
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