輔料香油少許鹽適量生抽適量香菜適量澱粉1勺蛋清1個蔥姜水4勺
步驟
蝦滑的做法步驟11.海蝦去頭去殼，用牙簽挑清蝦線
蝦滑的做法步驟22.留三分之壹蝦內切細丁，其余絞或剁成蝦泥
蝦滑的做法步驟33.加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽
蝦滑的做法步驟44.用筷子將蝦肉朝著同壹方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬松感哈）
蝦滑的做法步驟55.將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右
蝦滑的做法步驟66.鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中
蝦滑的做法步驟77.大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味
蝦滑的做法步驟88.灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食