豬肉品種
2.臀尖肉位於臀部上方。都是瘦肉，肉質鮮嫩。壹般可以代替裏脊，多用於煎、炒、炸。
3.坐在臀部位於後腿的上方，臀部的下方。都是瘦肉，但是肉比較老，纖維比較長。壹般用作白切肉或川味肉。
4.五花肉是肘骨在肋骨區域的肉，中間夾著壹層肥肉和壹層瘦肉。適用於紅燒肉、白燉肉、蒸肉。
5.夾心肉位於前腿上部，老筋，吸水能力強。適合做餡料和肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。