豬蹄筋水發方法：豬蹄用溫水洗壹次，下涼水鍋中燒開，慢煮約2、3小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出用新水泡上，即可備用。
火燴蹄筋的做法
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆澱粉5克，豬油30克
1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝幹水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒壹下；
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒壹下，加醋後立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精1.5克，濕澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不斷轉動炒鍋；
8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗凈的香菜葉即成。