玉米在收獲時由於高溫多雨，容易黴變、發芽、變質。如果處理不當，在儲藏過程中也容易生蟲，所以要采取相應的措施:(1)適時收獲玉米過早，不易幹燥，易黴變，米質差，產量低；收割太晚，玉米稭稈枯萎掉落，不僅難以收割，還容易受潮發黴發芽，影響產量和稻米品質。玉米只有適時收割，水分高，易幹燥，才能防止發黴發芽，產量高，米質好，如玉米莖葉變黃，玉米皮變白，玉米粒變硬。在植株還沒有枯萎、掉落的時候收割比較合適。晴天抓收獲，做飯收塊。及時晾曬，快速降低水分，脫粒。先用玉米芯曬幹，分批脫粒。脫粒時，要註意損傷玉米粒。如果破損的玉米粒容易黴變，在雨天和陰天不能或不應該日曬，就把玉米芯和玉米粒放在通風處，攤開晾幹，經常翻動，散濕熱電。必要時打開電風扇烘幹玉米，將玉米芽紮成掛式通風漏雨。
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