甘蔗壹般是白色或黃色，糖變成紅色，說明紅糖含有大量細菌，已經腐爛變質。如果甘蔗外觀正常，但打開後果肉變紅，可能是真菌感染所致，也可能是儲藏不當而變質。除了果肉發紅外，還可能伴有酸味、異味等異味，此時不可食用。生活中需要購買新鮮的甘蔗，存放在陰涼幹燥的地方。
但如果甘蔗發紅是因為甘蔗生長過程中出現裂紋，導致色素侵入，沒有異味現象，這種情況通常可以繼續食用。
甘蔗的主要品種:
1，黑皮甘蔗
黑皮甘蔗是市場上最常見的水果甘蔗。它的甜度很高，達到21。吃起來脆甜爽口，汁多味甜。
2.黃皮甘蔗
黃皮甘蔗有長長的節，像竹子壹樣，也叫竹藤。主要種植在廣東，廣西也有種植。黃皮甘蔗的甜度高於黑皮甘蔗，但口感較硬，纖維較粗，主要用於榨汁。
3、紫色甘蔗
紫皮甘蔗主要指高紫皮甘蔗，皮紫，果肉脆，渣少汁多。而紫皮甘蔗在水果市場上很少見到，因為壹般都不是很長，壹米半左右，產量低，種植者經濟效益差。