如果發現姜的心是黑色的，姜上長有糠或嫩芽，說明姜已經碎了。另外，生姜加熱變質會產生白發，生姜冷凍會產生毒素，輕輕壹捏就會流出汁液。
擴展數據:
吃姜的好處
1，排汗降溫
生姜中的姜酚對心臟和血管有壹定的刺激作用，可以加速血液循環，打開毛孔，增加排汗。隨著汗液，可以帶走體內的余熱，有壹定的防暑效果。
2.腸胃炎的預防和治療
夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎。適當吃壹些生姜或者用幹姜和開水沖服，可以防治腸胃炎。
3、驅寒
夏天經常吹空調，容易受涼，引發感冒。喝點姜汁有助於驅寒。暑熱、風熱引起的感冒不適合飲用。
人民網-這三類人不宜吃姜。
人民網-姜是包在紙裏的
人民網-吃姜的四大好處和四大禁忌要牢記。