腌制五到七天，待豬肉和調料充分吸收後取出晾幹。腌制過程中，每兩天要翻面壹次，保證豬肉腌制均勻。做臘肉的時候壹般會加壹些醬油和壹些生抽，兩種食物都加壹些，然後腌制再烘幹儲存得到壹種食物。
冷凍保存:
臘肉洗凈瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適合所有臘肉，儲存時間最長。就算養個三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。也可以放在冰箱冷藏室保存，這樣至少可以保存壹年不變質。