對用不同的腌制方法加工的鹹鴨蛋,有不同的保存方法:
(1)用鹽水腌制的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處。
(2)包泥腌制的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,並置於陰涼處。 以上兩種辦法,可使鹹蛋半年內不壞。
久存的鹹鴨蛋,只要沒有變質就不會對身體有害處,但是要註意保存的方法,鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要註意防止蛋內失水。鹹鴨蛋壹旦失水,蛋白就會發黑,鹹度增加。
營養成分:
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋壹樣,有強壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血。
以上內容參考:百度百科—鴨蛋