生姜，是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農壹號生姜，青州小黃姜。別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（幹姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。
生姜分布在中國中東部、東南部至西南部，來鳳、通山、陽新、鄂城、鹹寧、銅陵。山東省昌邑、安丘等市廣為栽培，亞洲熱帶地區亦常見栽培。