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如何保存吃不完的酸菜如何保存酸菜

1.卷心菜應該曬幹。酸菜腌制時,先把白菜放在太陽下曬三天左右,讓白菜裏的水分蒸發掉。這是成功腌制酸菜的重要壹步,腌制出來的酸菜味道會更好,感覺很清爽。把買來的白菜去掉壞葉子,洗幹凈,曬幹,鍋裏加適量的水,煮開,放鍋裏,泡五分鐘,然後拿出來,泡壹盆涼水,最後放在幹燥的地方控制水分。

2、白菜泡水。腌制酸菜之前,先在裏面加入煮米湯或者鹽水。其實是加了另壹種淘米水。如果用淘米水腌制,酸菜的口感會更好,嘴裏的味道會更脆更爽口。因為淘米水含有蛋白質,可以促進酸菜的快速發酵,縮短酸菜的腌制時間,用淘米水腌制會產生氨基酸,所以腌制的酸菜可以為我們提供維生素和礦物質。

3.加壹勺高度白酒。接下來,將白菜放入幹凈無雜質的罐子裏,在淘米水中放入足夠的鹽攪拌溶解,然後將液體倒入罐子裏。這時候白菜會浮起來,用事先準備好的幹凈石頭壓住,白菜之間最好沒有縫隙,最後倒入壹勺高度白酒,這是用來提味殺菌的,然後就可以封口了。

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