2、白菜泡水。腌制酸菜之前，先在裏面加入煮米湯或者鹽水。其實是加了另壹種淘米水。如果用淘米水腌制，酸菜的口感會更好，嘴裏的味道會更脆更爽口。因為淘米水含有蛋白質，可以促進酸菜的快速發酵，縮短酸菜的腌制時間，用淘米水腌制會產生氨基酸，所以腌制的酸菜可以為我們提供維生素和礦物質。
3.加壹勺高度白酒。接下來，將白菜放入幹凈無雜質的罐子裏，在淘米水中放入足夠的鹽攪拌溶解，然後將液體倒入罐子裏。這時候白菜會浮起來，用事先準備好的幹凈石頭壓住，白菜之間最好沒有縫隙，最後倒入壹勺高度白酒，這是用來提味殺菌的，然後就可以封口了。