醬釉又稱：“柿色釉，紫金釉”，是壹種以鐵為呈色劑的高溫色釉，其釉料中含氧化鐵和氧化亞鐵的總量較高，達5%以上。醬釉的出現始創於北宋的北方窯口，如定窯、耀州窯等窯場中均有燒造，以定窯醬釉最著名。明曹昭《格古要論》中“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土具白，其價高於白定”的論述。所謂紫定並非紫色，其釉呈棕紅色，實際上與今天芝麻醬色調相近的釉，故而得名。作為宋代五大名窯之壹的定窯，曾壹度為官府燒制宮廷用瓷，以其優美的造型，精湛的藝術魅力著稱於世，令後人仰慕。而景德鎮仿制醬釉瓷始於明初。