用鹽腌制的鹹魚怎麽保存？

為了更好的保存鹹魚，鹹魚要存放在陰涼幹燥通風處；此外，還可以撒壹些丁香、辣椒、生姜等。以防它變壞。

壹般來說，當鹽濃度在10%以上時，大部分細菌被抑制，無法繁殖；如果濃度達到15%以上，食品可以長期保存。

但是鹹魚和鹹肉並不總是壞的。這是因為壹些耐鹽性強的黴菌和嗜鹽菌，在適宜的濃度和溫度條件下，仍能生長繁殖。特別是腌制食品潮濕，含水量增加時，細菌容易生長繁殖，從而使腌制產品腐敗。同時，由於腌制產品保存時間過長，肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，造成肉毒中毒食物中毒。