可以，只要妳留著。因為老面是上壹次面食(包括泡打粉)剩下的面，所以前壹天做面食的時候留壹塊面團，讓它發酵。第二天，把這個面團用溫水混合揉進新的材料裏，就可以發酵了，只是速度慢壹點但是效果會比發酵粉好。面團停留的時間越長越好。這種隔夜的面團叫做老面條。糕點店和壹些高檔糕點房都用這種方法制作發酵糕點。
用這種方法制作的面食質地細膩，醇香可口，優於壹般的發酵制品。然而，這很難做到。用老面發酵，需要加堿粉中和酸度，但堿粉的重量取決於老面的酸度和重量，憑經驗很難掌握。而且老面發酵很慢，什麽時候能做好，全憑經驗。老面很難保存，只能放在冷庫裏保存幾天。只有天天做面食的店，才能每天留壹塊，壹直用。
堿性面相當於發酵粉、堿粉、蘇打等用於發酵的東西。
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