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鍋中放入剛過雞肉的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、打好的姜末和蔥段煮開。
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水燒開後，提起雞頭，將雞放入鍋中浸泡3秒，然後提起，依次兩三次，然後將雞放入水中煮4分鐘，將雞翻面再煮4分鐘，然後停火，蓋上鍋蓋，燜半小時。
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泡雞的時候準備蘸汁。熱鍋放壹湯匙油至冒煙，分幾次將燒開的油倒入蔥蒜碗裏，加入適量的鹽和糖，將蠔油和香油攪拌均勻。
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取出泡好的雞肉，控水後迅速泡入事先準備好的冰水中。
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剁碎後放在盤子裏，和準備好的蘸醬壹起上桌。
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