活性酶的狀態與溫度密切相關。在溫度升高的過程中，首先酶促反應速率會加快，其次活性酶本身會逐漸“變性”，直至失去活力，甚至被完全殺死。相反，在溫度降低的過程中，酶促反應速率會繼續下降。所以白茶不能放冰箱保存，主要是酶促反應受到影響，進而影響白茶的轉化。希望能幫到妳，祝妳生活愉快！