把白菜放在外面晾曬兩天，選擇壹塊比較陰涼並且背風的地方，然後挖出適當大小的壹個坑。先擺壹排大白菜下去，擺好壹層後蓋上壹些土，然後再蓋上壹些稻草，上面可以接著再碼壹層白菜，等到最上面的時候蓋上壹些稻草，這樣保存白菜就可以保存時間長壹些。
把白菜切開切成四份，然後給每壹份均勻的撒上鹽，每壹層都要撒上，這樣白菜裏面的水分很快就被腌出來了，再把白菜放在陽臺上去晾曬三四天，這樣能夠使白菜充分晾幹，再放到陰涼通風的地方，這樣白菜就不會腐爛了，可以保存的時間長壹些。