雖然白菜比較耐寒，當溫度達-3℃以後，如果可以逐漸升溫，還可以恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則會因為不能恢復正常生長而遭受凍害。
白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。但是白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有壹定的藥用價值。