白酒生產說的是“七分技術三分藝術”，三分藝術指的是白酒勾兌。將不同風味的同類型酒按照壹定的規律比例進行勾兌，以保持產品的原有風格，這壹操作過程稱為勾兌。
茅臺勾兌的目的是按照特定的標準，對同壹類型、不同特點的白酒進行平衡，從而調整白酒主要香味成分的比例，使其在不同的生產時期和批次達到相同的效果。
五糧液:
在白酒生產過程中，生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。勾兌技術可以算是白酒釀造的點睛之筆。以五糧液為例，幾十年來，五糧液的勾兌技術不斷完善和發展。70年代末，勾兌大師範玉平的優化方法不斷取得技術進步。
華先生兩次致電祝賀，並贈詩壹首:“五糧液，名酒更佳味，節糧五百噸，增產百分之五十，狂飲，雅居陶淵明，深恨生得太早，只可享老春”，盛贊宜賓五糧液酒廠“為馳名中外的五糧液增光添彩”。