白酒沒有保質期，也就是說不管多長時間，都要達到標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。在白酒貯存過程中，白酒中的醇類會與有機酸反應生成多種酯類，這些酯類都具有多種特殊的香氣。因為葡萄酒的酯化反應相當緩慢，所以優質的葡萄酒壹般需要存放三四年甚至更久壹點。但當酯化反應達到壹定程度時，就會趨於平衡而停止。如果繼續存放，會降低酒精度，減弱酒味，增加揮發損失。白酒在貯存過程中總的趨勢是高酸低酯，五到八年酯含量下降30-50%。瓶裝成品酒壹般存放3-5年，時間太長。壹是酒精含量會降低，二是部分成分會分解(按現行國家標準是不合格的)。尤其是壹些中低檔白酒，在勾兌的時候添加了調味劑，這類白酒不能長時間存放。否則，酒就會變得苦澀無味。