白酒生產技術是中國勞動人民和科學工作者對世界酒業的特殊貢獻。其獨特的多微生物固態發酵、甑蒸餾及其生產工藝形成了各種風格的白酒。近年來，世界開始重視固態發酵技術，如酒精固態發酵的研究，但其工程化的問題尚未解決:中國在該領域積累了很多寶貴的經驗，如果在原有基礎上深入研究，有望取得新的成果。另外，白酒生產中四種工業微生物混合交叉發酵；目前，白酒生產機理是生物工程中的壹個難題。近年來，國際上出版了壹些強調多菌種發酵重要性的專著。因此，研究和發展白酒的生產機理和技術無疑具有重要的學術意義和實用價值。