蓋碗茶最初是唐代貴族創造的。那時候，貴族們喜歡在露臺上喝茶。為了防止茶葉散落，他們開始用碗蓋蓋住茶碗。隨著時間的推移，蓋碗茶已經成為茶文化的壹部分，流傳到全國各地。
到了宋代，蓋碗茶已經成為南方茶文化的重要組成部分。宋代文學家蘇軾曾說“隨便喝壹點茶，淡然處之，寄情於山川，愛之於春石”，反映了當時南方文人對蓋碗茶的欣賞和推崇。
明清時期，蓋碗茶的制作技藝更加精細，品種更加多樣。明代著名茶文化專家楊鐸曾撰寫《茶經》，詳細介紹了蓋碗茶的制作方法和品種。
如今，蓋碗茶已成為中國南方茶文化的代表之壹，不僅在茶道中扮演著重要角色，在日常生活中也深受喜愛。