2.香腸，俗稱臘腸，是我國廣東、香港、澳門等南方地區的常見食品。香腸是以肉類為原料，經切割、絞成丁，輔以輔料，灌入動物腸道，發酵、熟化、幹燥而成的壹種肉制品。它是中國最大的肉制品品種。香腸可分為三類:生香腸(又稱“白油香腸”)、老香腸、鴨肉或豬肝香腸(統稱為潤腸)。香腸是粵港澳等南方地區的常見食品。它是將豬肉放入由豬小腸制成的腸衣中，壓縮，脫水，曬幹而成。廣東香腸是其代表。廣式香腸是以豬肉為原料，經切碎或剁碎成丁，用鹽、硝酸鹽(防腐劑)、糖、清曲、醬油腌制，然後裝入天然腸衣中，曬幹、晾幹或烘烤而成的壹種生幹香腸制品。
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