所以大部分頂級菜刀都是碳鋼的。
例如:
例如，德國的大部分刀具，Zygon，WMF和三叉戟。他們對鋼材本身不是特別講究，只有頂級款式才會用日本產的高碳鋼。
但是剛才說碳鋼會生銹，日本的傳統和頂級刀都是純碳鋼，所以切割後需要馬上清洗晾幹。
後來壹些不太傳統的日本刀，比如順，Yanxiel YANXEL，MIYABI，都用鋼夾。也就是說，刀芯是用VG-10等頂級高碳鋼和SG2粉秘方鋼制成的。外側用高不銹鋼包裹。這個鋒利耐用，但是不會生銹。。
就這麽簡單。。。
如果預算不多，買國產VG鋼也不錯，比如陽江十八子，性價比很高。
如果預算充足，可以買壹把三叉刀來剁，日本廚師刀或者傳統的三德刀。謝謝妳。