高錳鋼彈性好，彎曲能力強，但容易卷邊，非常適合水淬工藝，生產成本低，性能在同等價位的日系刀具中是最好的。適合新手矯正棱筋，也適合摳門的高手試切，因為斷了不疼。
高碳鋼硬度高，易崩，可操作性強，適合燒刀片。缺點是要想做出好刀，技術要求是最高的。壹般低檔貨只要達到刀形就完成了，表面水淬，上面燒刃。
其實判斷壹把刀好不好，不僅要看鋼材材質，還要註意工藝。
1.500元以下的刀劍，錳鋼最適合用水淬火，當然也有壹些便宜的燒邊。1.500元以上的錳鋼基本不考慮，壹般都是燒邊。2000以上可能會有壹些護甲鍛造，4000的時候就是磨肌肉了。