秋天的蔬菜很多，有白菜、蘿蔔、芹菜、胡蘿蔔、香菜、菜花、扁豆、南瓜等。白菜是主菜，蘿蔔次之，其他都是配菜。由於白菜容易采集，味道鮮美，價格實惠，營養豐富，深受百姓喜愛。民間有句諺語“各種蔬菜都是白菜獨有，各種肉只有豬肉香”。也就是說，最好的菜是白菜，最好的肉是豬肉。大白菜是人們生活中不可缺少的重要蔬菜。味道鮮美，營養豐富，被譽為“菜中之王”。也適合各種烹飪，可以搭配大部分菜肴。是名副其實的“平民菜”“野菜”。無論是煮、炸、烤、燒烤，還是填餡、混合，
燉腌，只要烹飪合理，大白菜取之不盡用之不竭。
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