米酒常溫保存30天，冰箱保存60天。
常溫下不宜留太久是因原生態的米酒留久會持續發酵，酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。在裝之前，若要長時間儲存即需滅菌，否則還會發酵。即將酵母之類的菌種殺死。
壹般在開水裏保溫半小時以上即可。需要註意的是，開封後的米酒水則需要在3至5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。市面上售賣的米酒的保質期比較久，在正確的方式下它可以保存三年左右。
米酒的保存方法：
糯米酒裏面有酵母，如果在酒釀好後，酵母還繼續發酵，就會導致酒變質變味。所以可以先把酒煮開再放進容器裏，這樣可以殺死酵母。
另外也可以多放些糖進糯米酒裏，糖會暫時抑制酵母發酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質的時間，已開封的糯米酒還是應盡快喝掉，保存時間最好不超過三至四天。