經過長時間的儲存，白酒的味道會變得更加滋潤和醇厚。這主要是因為，時間長了，在葡萄酒儲存的過程中，葡萄酒中的醇類會與外界的有機酸發生反應，生成多種酯類，這些酯類也具有壹種特殊的香氣，從而使葡萄酒更香。但是酒精最合適的存放時間其實和它本身的品質有關。如果超過了酒精所能承受的儲存時間，以後化學反應就會停止，不會再產生酯類，酒精會在那段時間內慢慢揮發。如果壹味的把酒保存太久，酒的味道可能就沒了，香味也就淡了。