1、魚頭洗凈後對半切開，用料酒、鹽、姜片腌制10分鐘備用。
2、把蒜拍碎，姜切片，蔥剪成蔥花。
3、熱鍋燒油，把腌好的魚裹上少許生粉放入鍋中煎。中小火，煎至兩面金黃撈出裝盤備用。
4、鍋中放油，油熱後放入姜、蒜煸炒，炒香後加入魚頭炒制，放少許水，蓋蓋，轉中小火燒煮3分鐘。燒滾後放鹽、生抽，炒入味後收汁裝盤。撒上蔥花，紅燒魚頭完成。