紅薯含有人體所需的多種營養物質。每500克紅薯可產生635千卡熱能，其中蛋白質11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，鈣90毫克，鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，維生素B1。維生素B1和B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
擴展數據:
紅薯的使用註意事項:
1.紅薯缺乏蛋白質和脂類，不宜單獨作為主食。和蔬菜、水果、蛋白質食物壹起吃，以免失衡。
2.紅薯最好中午吃。
吃紅薯後，其中所含的鈣需要人體吸收4-5個小時，下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。所以午餐吃紅薯完全可以在晚餐前吸收鈣，不會影響晚餐時其他食物對鈣的吸收。
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