1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。
2、采收就近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾幹後，入庫預冷。
4、預冷要徹底、迅速。
5、裝袋將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤壹袋，紮口。保鮮袋應選用透濕透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。
6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
7、防黴貯藏期間要註意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。