1、風味不同：老雲子和新雲子的口感和風味不同，老雲子口感更加醇厚，味道更加濃郁，而新雲子則相對較為清淡。因此，老雲子的口感和風味更受壹些消費者的青睞，價格也更高壹些。
2、生產工藝不同：老雲子和新雲子的生產工藝不同，老雲子的生產工藝相對較為復雜，需要更長時間的發酵和陳化，因此成本也更高，價格也更貴。
3、儲存時間不同：老雲子需要經過較長時間的儲存和陳化，才能夠達到最佳的口感和風味。因此，老雲子的儲存時間相對較長，需要更高的儲存成本，價格也更高壹些。