材料:豬裏脊肉300g,澱粉,蔥,姜,醋,鹽,醬油,香菜。
生產步驟:
1,豬裏脊肉先用清水沖洗幹凈,然後切成3mm左右的塊。切好後,用刀背拍壹下肉,會比較軟。這裏註意,肉片太厚,炸不透。肉片太薄的話,炸的時候會縮水,吃起來有嚼勁。切好後,放入碗中,加入鹽、雞精和少許事先浸泡過的洋蔥姜水。如果覺得麻煩,也可以直接加入蔥、姜、清水。
2.在澱粉中加水使其濕潤,然後靜置壹段時間並在表面倒掉壹層水,留下澱粉糊加入裏脊肉,使每塊裏脊肉均勻覆蓋澱粉,然後倒入幾滴植物油,防止油炸時濺油;
3.六成熱時將裹著澱粉的豬裏脊肉燒開,放入油中炸至微黃定型,取出控油。等到炸好的豬裏脊肉涼了,油溫八成熱的時候再開大火,把豬裏脊肉放進去復炸,炸壹分半鐘後取出控油;
4.將醬料、2大勺糖、1大勺醋、三分之壹生米提前調成汁,然後炒鍋裏的油,放入蔥姜絲,炒香,然後倒入醬料,小火不斷攪拌,加入少許濕澱粉使其粘稠,再攪拌。變稠後,開大火,迅速放入油炸的食物。