茶頭是指普洱茶渥堆發酵過程中結塊的茶葉。與條形茶相比，發酵度正常的茶頭，內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但大部分茶頭在泡末不會散開或粘在壹起。普洱熟茶采用人工加水發酵和堆制發酵。在這個發酵過程中，壹堆茶葉中間會升溫，然後茶葉被自己的酵素發酵，成為成熟的茶葉。在這個過程中，每隔壹段時間就要手動翻動這堆茶葉幾次，避免裏面溫度過高把茶葉烤焦。在發酵過程中，茶葉經過反復翻動，會分泌出壹些果膠，因為果膠比較粘稠，所以有些茶葉粘在壹起，變成了塊狀。茶葉發酵後，人們會把這些茶葉塊挑出來，用手解開，再放回茶堆裏。有的太粘，要解的話會把茶葉弄碎，只好另堆，成為“塊茶”，所以也叫“老茶頭”。