1，老鼠肉先切成小塊，頭也要。加入料酒、鹽、花椒粉、水、澱粉後，拌勻待用；2、開大火，鍋裏放油，油熱後鍋裏放蔥姜，炒出香味，放入泡椒，辣椒炒幾下，放入老鼠肉，在火上快速翻炒，3分鐘後嘗到鹹味，放入味精出鍋裝盤。
1.將田鼠肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末、五香粉，攪拌均勻，腌制壹段時間；2.最後將鼠肉用三層紙包好，放入大碗中，蓋上鹽，放入籠中蒸90分鐘即可出籠。