腌制臘排骨10斤需要放550g鹽，加上適量的鹽腌制24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右。
忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裏，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太幹而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了。
腌臘排骨腌制秘方
1、首先排骨放盆裏，小碗放鹽，塗抹在肋骨兩側，用手按摩，完成後放通風處。
2、腌制數時後排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。
3、腌制排骨掛起風幹，風幹過程中，不能沾水等，風幹壹個月左右，就可食用。