如果開始發黴了，把發黴的部分切掉，用溫水把臘肉洗幹凈，然後用白酒洗幹凈，用微波爐或者烤箱烤，或者直接用小火烘幹。之後用幹凈的紙包好，再包幾層報紙存放在裝木炭或石灰的容器裏，或者米缸裏。天氣晴朗，陽光明媚的時候，可以養很久。
擴展數據:
註意事項:
在腌制臘肉和香腸的過程中，為了防止肉類腐敗變質，我們都需要加入大量的鹽，所以吃的時候很容易超標。冬季是高血壓的高發季節。如果再大量吃腌制品，會加重血壓，所以不建議中老年人和血壓異常患者食用。
當心致癌物的存在。臘肉香腸這些腌制或熏制的食物含有苯並芘、亞硝酸鹽等致癌物質，經常食用易患食道癌、胃癌等消化道癌癥。所以這些食物只能當餐桌吃，千萬不要因為好吃就吃太多。
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