腌肉應該在太陽下曬幹，直到變油。晾幹後，不要馬上放好。要晾幹壹段時間，完全晾幹後才能存放。臘肉的風幹時間並不完全確定，各地情況也不壹樣。需要根據妳家的氣候、空氣濕度、太陽光照強度來判斷臘肉會幹多久。
熏肉幹燥的註意事項
制作固化產品的材料壹定不能水洗，這是壹個基本常識。所謂的固化產品是通過固化和風幹使之變得致密醇厚；腌制食材只需要在烹飪前用溫水洗凈，腌制前不清洗可以延長保質期很長時間。
腌制臘肉要放在通風處避光晾幹，最好不要放在陽光下暴曬，因為油脂加熱後會加速氧化，變色變味；風幹至肉稍硬，表面幹燥不粘，認為基本符合食用標準；通常腌制品的亞硝酸鹽含量在3 ~ 20天內達到最高峰，三周後食用會相對安全。