1.凍藏:香腸清洗瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適用於所有香腸，儲存時間最長，甚至達到2到3年。
2、懸掛保存:將香腸懸掛在室內陰涼通風處，無陽光照射，懸掛法可保存3個月左右，室內溫度和濕度越低，保存時間越長。
3.封壇保存:將洗凈瀝幹水分的香腸放入陶瓷壇中，然後將食用油燒開放涼後倒入壇中。油的量要足夠浸沒香腸。最後，封好壇口。這種保存香腸的方法可以保存壹年。
腌制香腸的說明
腌制香腸選肉很重要。如果用的肉太細，臘腸幹了以後會很硬很柴。如果用的肉太肥，腌制的香腸會太油膩，難以下咽。所以要選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例為46%，這樣腌制的香腸不僅味道好，而且味道香。
腌制香腸中鹽的比例非常重要。如果妳放的鹽太少，它很容易變壞。如果妳放太多鹽，它會太鹹而不能吃。正常比例是5斤肉40克鹽，然後十三香20克，白糖120克，雞粉30克，醬油50克，最後是100克高度白酒。