香腸保存時，可以冷藏或冷凍。如果香腸存放在冰箱裏，壹定要密封，防止異味和水分流失，所以壹般存放壹個月是沒有問題的。如果香腸存放在冰箱的冷凍層，就要減少打開冰箱冷凍層的次數，這樣壹般存放半年都沒問題。
如果香腸要在兩三周內吃完，且室內溫度低於20℃，濕度低於60%，可以放在通風的地方，避免陽光直射。
需要註意的事項
香腸風幹後，將香腸懸掛在陰涼幹燥處。天氣變熱時，要經常檢查香腸是否足夠幹。這種方法適合短期保存，只適合在南方使用。如果在北方使用，香腸會變成幹柴。
香腸風幹後，放入底部有竹架的罐子裏。每壹層香腸，在上面撒壹些白酒。加蓋後用牛皮紙封住縫隙，這樣就不會漏了。然後把鋼瓶放在陰涼的地方，遠離高溫和雨水。這樣香腸可以保存半年，開罐後味道不會變。