香腸曬到顏色成紅褐色程度可以放進冰箱，曬7-10天即可，不要曬得太幹，否則口感就差。晾幹後的香腸放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存很長時間。
而且臘腸必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
擴展資料
小技巧：
1、香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按壹次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
2、香腸應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為壹節，進行結紮。兩天後再翻轉壹次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。
3、如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好。
人民網——“四看壹聞”挑選香腸臘肉 晾幹後需放冰箱存放