1，腸衣放入盆中，加水和高度白酒，攪拌均勻，浸泡30分鐘；2.將6斤梅花肉和4斤五花肉洗凈，切成小丁；3.將350克醬油、3度白酒、45克十三香、150克白糖、45克鹽、30克味精加入肉中，用手抓勻。喜歡吃辣的可以加壹點辣椒面。4.腸衣泡好後，加適量水沖洗幹凈，用死結系住壹端；5.取壹個幹凈的礦泉水瓶，從中間部分切開，將套管套在瓶口上；6.將肉攪拌均勻，腌制壹小時，放入水瓶中，用筷子向下戳，將肉放入腸衣中；7.每10厘米的容器，用手捏壹下，把肉抹平，填滿壹腸後用玉米葉紮口。8.用大拇指捏灌腸，使肉向兩邊分開。用手轉動灌腸3-5圈，將灌腸分成幾段。9.將填好的香腸放入室內，用不透明塑料袋蓋好，腌制3天。3天後，拿根牙簽，在表面有氣泡的地方戳壹下，將氣泡排出。10，把灌腸劑放在院子裏通風陰涼的地方，晾幹。
這是在家做香腸的方法。要註意各個環節，精心制作，這樣香腸的味道才會更鮮美。