工藝肉鴨宰殺後，去毛，剖腹取出內臟，剪去翅爪，清水洗凈瀝幹，從幹凈鴨背上剖開，在粗大腿上切壹刀。將鹽、硝、胡椒粉、酒、白糖混合，將鴨內外擦幹凈，放入缸中腌制7天左右，上下翻動1 ~ 2次，取出用清水洗凈，掛在通風幹燥處或陽光下。將曬幹的鴨子送至熏制室，用糠殼、鋸末或幹果殼作為熏制材料，連續熏制30小時，直至每只鴨子呈現煙黃色。成品可蒸或烤食用，色澤紅褐色，口感醇厚，鹹中帶甜。