用量:玉根頭10斤，粗鹽2.5斤。
把玉的根部洗幹凈，去掉坑窪和剛毛。罐子裏放壹層鹽，壹層菜。今年腌制的玉根，只能等到明年夏天才能腌制透，不然吃起來有點辣，不好吃。
第二部分:五香做法
用量:10斤魚根頭1斤醬油，八角，桂皮，
將玉根洗凈，放入鍋中，加入醬油、桂皮、花椒、大料，加水，確保玉根沒過。先用大火煮開再用小火煮至9層熟。煮的過程中，翻壹次。
食用時切片/切絲，加入純素、香油、蔥花拌勻。
拿出來在陰涼處穿(也可以分批煮，剩下的可以放在壇子裏保存，但是夏天容易長毛。建議全部煮熟，在陰涼處穿)。
吃的時候可以從幹烤串上取壹兩根，洗凈切絲或切片，用味噌、蔥花、香油拌勻。吃的時候，味道很像牛肉幹。