臘肉的保質期比普通肉長很多,因為臘肉會放很多鹽,可以防止細菌繁殖。另外,臘肉壹般會晾壹段時間,所以水分少。腌制的肉可以在冷庫中保存壹個月。經過腌制後,肉本身就含有大量的鹽,腌制本身就可以保存下來。
另外,腌制的臘肉要冷藏保存。在低溫冷藏模式下,肉本身的腐蝕過程會大大縮短,可以長時間保存。但冷藏後食材中的營養成分會有壹些損失,建議盡快食用。
臘肉的保存方法
1.風幹後,臘肉可以在植物油中保存壹年。
2.在缸底放壹個竹架,撒些鹽,將風幹的臘肉放入缸中,每層噴壹層白酒,頂層撒些鹽,蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封,不漏,可以保存壹年。
3.將風幹的臘肉放入陶器中,蓋上布,蓋上木板,找幹燥的地方鋪6~7厘米。