臘肉的保質期比普通肉長很多，因為臘肉會放很多鹽，可以防止細菌繁殖。另外，臘肉壹般會晾壹段時間，所以水分少。腌制的肉可以在冷庫中保存壹個月。經過腌制後，肉本身就含有大量的鹽，腌制本身就可以保存下來。
另外，腌制的臘肉要冷藏保存。在低溫冷藏模式下，肉本身的腐蝕過程會大大縮短，可以長時間保存。但冷藏後食材中的營養成分會有壹些損失，建議盡快食用。
臘肉的保存方法
1.風幹後，臘肉可以在植物油中保存壹年。
2.在缸底放壹個竹架，撒些鹽，將風幹的臘肉放入缸中，每層噴壹層白酒，頂層撒些鹽，蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封，不漏，可以保存壹年。
3.將風幹的臘肉放入陶器中，蓋上布，蓋上木板，找幹燥的地方鋪6~7厘米。